Заготовки з кабачків на зиму: Рецепти консервації

Кабачки на зиму в банках квасять, маринують, солять, готують з них салати, закуски, ікру, а також варення і цукати. Depo.ua розповідає, як зробити заготовки з кабачків на зиму. Також пропонуємо приготувати смачну домашню аджику, без якої важко уявити застілля.

У чому користь кабачків

Кабачок — дієтичний овоч, тому його так люблять ті, хто стежить за фігурою і дотримується правильного харчування. У 100 г кабачків міститься всього 24 калорії, до того ж в них багато легкозасвоюваних вуглеводів. У молодих плодах цукрів досить мало.

Кабачок — джерело калію, який надає сечо-і жовчогінний ефект. Дієтологи рекомендують вживати його при набряках через серцеву недостатність.

Багатий кабачок і на вітаміни В1, В2, а особливо С. У 100 грамах овоча міститься близько 17% добової потреби у цьому вітаміні, тому кабачок є базовою профілактикою простудних захворювань.

Не менш корисне і насіння кабачка: в ньому багато незамінних жирних кислот Омега-3, які позитивно впливають на якість шкіри і волосся.

Як обрати кабачки для консервації

Для консервації краще підходять злегка зеленуваті плоди, а також зеленоплідний різновид кабачка — цукіні. Вони менші за розміром і мають більш ніжну шкурку. Цукіні зустрічаються рідше, ніж кабачки, на ринках, оскільки вони вибагливі у вирощуванні.

Обираючи кабачки для консервації, звертайте увагу на щільність овоча — він повинен бути пружним, гладким, без пошкоджень. У великих плодів будуть великі кісточки, які доведеться вилучити. Плодоніжка овоча повинна бути сухою, без гнилі.

Як правильно стерилізувати банки

Роблячи заготовлення на зиму, важливо правильно стерилізувати банки — від цього залежить не тільки цілісність, але і смак консервації.

1. Налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Помістіть в воду гвинтові кришки і кип'ятіть протягом трьох хвилин.

2. Банки ретельно вимийте і помістіть в окрему місткість з окропом. На місткість встановіть спеціальне кільце для стерилізації та зверху по черзі ставте банки шийкою вниз і стерилізуйте протягом п'яти хвилин.

3. Банки помістіть в перевернутому вигляді на чистий рушник, щоб стекла вода і вони стали сухими.

Консервація кабачків на зиму: рецепти

Рецептів закруток з кабачків багато, тому нескладно підібрати заготовку за смаком.

Мариновані кабачки

Кабачки за цим рецептом стануть доповненням до інших страв та основним інгредієнтом зимових салатів — ними можна заміняти огірки.

Що знадобиться (інгредієнти на дві літрові банки):

• кабачки — 1-2 кг;
• часник — 6 зубчиків
• оцет — 2 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• лист хрону, смородини й вишні — по 1 шт.
• сіль — 1 ст. л.
• чорний перець (горошок) — 10 шт.
• вода — 2 л
• гілки і парасольки кропу — по 4 шт.

Як приготувати

1. Кабачки миємо й нарізаємо кружечками по півсантиметра.

2. На дно стерилізованих банок кладемо часник (по два зубчики в кожну банку), перець (по п'ять горошин в кожну банку), кріп (по дві штуки гілок і парасольок в кожну банку).

3. Наповнюємо банку до половини кабачками. Кладемо листя вишні, смородини та хрону і часник. Банку наповнюємо вже доверху кабачками.

4. Готуємо маринад. Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, коли вони розчиняться, вливаємо оцет і заливаємо овочі в банці. Закорковуємо кришками і чекаємо, поки вони охолонуть.

Кабачкова ікра

Ця популярна закуска стане доповненням раціону в будь-який час року.

Що знадобиться:

• кабачки — 3 кг
• цибуля ріпчаста — 500 г
• морква — 1 кг
• томатний соус — 2-3 ст. л.
• олія рослинна — 130 мл
• цукор — 2 ч. л.
• сіль — 2 ст. л.
• перець чорний (мелений) — 1/4 ч. л.
• спеції — до свого смаку
• оцет — 2 ст. л.

Як приготувати

1. Кабачки миємо, видаляємо насіння і шкірку, нарізаємо. Тремо моркву на тертці, нарізаємо цибулю. У великій каструлі, бажано з товстим дном, розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю протягом п'яти-семи хвилин.

2. До цибулі додаємо моркву і обсмажуємо ще п'ять хвилин. Додаємо до овочів кабачки, солимо овочі. Тушкуємо овочі 15-20 хвилин, в ході готування вони помітно зменшаться в розмірі і пустять сік.

3. Овочі перемішуємо і тушкуємо ще 25-30 хвилин, щоб вони повністю розм'якли.

4. З готових овочів за допомогою блендера робимо пюре. Додаємо сіль, спеції, перець, томатний соус.

5. Накриваємо місткість кришкою, доводимо кабачкову ікру до кипіння й тушкуємо ще на повільному вогні 10 хвилин.

6. В кінці додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо ікру в банки.

Кабачкове рагу

Консервація кабачків — це не тільки мариновані овочі або ікра, а й рагу, яке можна подавати взимку до столу як закуску, і як гарнір.

Що знадобиться:

• кабачки — 3 шт.
• цибуля ріпчаста — 5 шт.
• часник — 5 зубчиків
• помідори — 5 шт.
• морква — 3 шт.
• томатний кетчуп — 150 г.
• олія рослинна — 1/2 склянки
• оцет — 1/4 склянки
• сіль — 1 ст. л.
• петрушка — 1 пучок
• вода — 1/2 склянки

Як приготувати

1. Кабачки очистити, нарізати кубиками і помістіть в каструлю.

2. Ріпчасту цибулю порізати і обсмажити до готовності.

3. Помідори наріжте кубиками і перекладіть до кабачків. Додайте до них і цибулю.

4. Моркву натріть на великій тертці і обсмажте на рослинній олії. Перекладіть до решти продуктів.

5. У каструлю з овочами додайте воду, вичавлений часник і порізану зелень. Також додайте, сіль, кетчуп, рослинну олію і оцет.

6. Овочеву масу доведіть до кипіння і на невеликому вогні протушкуйте протягом 30 хвилин.