Старинный рецепт паски от Depo.Кухня

Паску, как правило, пекут в конце Великого поста. Традиции выпечки пасок в разных областях Украины свои. В некоторых регионах их называли "золотыми бабами" или просто "бабами". Древние рецепты могут поразить современных хозяек. В паски, которые пекли в начале ХХ века, кроме базовых ингредиентов, добавляли шафран и инжир, а также много желтков - в некоторых рецептах их количество достигало почти шести десятков. Паски традиционно начинали выпекать в Чистый четверг, после обеда, а процесс приготовления затягивался на сутки, иногда и на дольше. Современные хозяйки уже не так тщательно придерживаются всех пасхальных традиций, но настоящие гурманы знают: аромат свежей паски дома не сравнить ни с чем. Прежде чем печь паску, стоит убедиться, что у вас есть достаточно времени: свежие дрожжи не любят спешки, а паска - это особый вид выпечки. К ней нужно приложить максимум любви.

Видеорецепт паски

Depo. КУХНЯ предлагает рецепт невероятно вкусной классической паски на свежих дрожжах по старинному рецепту.

Паска. Результат

Для теста понадобиться:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Муку просеиваем;
• Дрожжи растираем со столовой ложкой теплого молока до состояния пасты. В дрожжевую пасту вливаем то молоко, которое осталось (должно быть теплым), добавляем 250 грамм муки, хорошо вымешиваем, чтобы ни в коем случае не было комочков. Накрываем миску с опарой полотенцем и ставим на 1 час в теплое место, чтобы оно увеличилось в размерах в два раза;
• На водяной бане растапливаем сливочное масло.
• Берем яйца, отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром и щепоткой соли, добавляем сметану, ванильный сахар и еще раз хорошо взбиваем. Все добавляем в опару, которая подошла, домешиваем туда муку, которая осталась.
• Далее в тесто постепенно доливаем растопленное сливочное масло и хорошо его вымешиваем около 10 минут.
• Тесто должно быть очень густым. Оставляем его в теплом месте в емкости на 1 час 20 минут подходить. Оно должно "вырасти" еще вдвое;
• После вынимаем тесто, соединяем его с изюмом, который, прежде чем добавлять в тесто, стоит немного присыпать мукой – так изюм лучше войдет в тесто;
• Тесто с изюмом стоит еще раз вымешать и оставить для "контрольного" подъема на 40 минут;
• Далее тесто немного обминаем и раскладываем по формочкам, заполняя не более чем на 2/3 от объема.
• Даем тесту 15 минут подойти уже в формочках.
• Далее смазываем верхушки будущих пасок желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку;
• Выпекаем паски 35 минут. Пока они пекутся, вырезаем из пергамента кружочки. Их диаметр должен быть равен форме изделий. Смачиваем пергаментные кружочки водой и накрываем ими паски, уменьшаем температуру духовки до 150 °С и выпекаем еще минут 15. Проверяем готовность пасок деревянной палочкой. Вынимаем их из духовки. Даем немного времени, чтобы они остыли и вынимаем их из формочек.

Для глазури понадобиться:

ГЛАЗУРЬ:

Белок взбиваем, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда масса станет блестящей и густой, добавляем сливки и взбиваем миксером еще приблизительно около одной минуты. Добавляем лимонный сок и еще раз взбиваем. Глазурью надо смазывать верхушки пасок, когда они уже остыли.

Посыпаем глазированные верхушки паски сверху цветной посыпкой, орешками и измельченным печеньем.

ДЕКОР ПАСКИ:

Можно использовать цветную посыпку для паски. Также интересно смотрится в качестве декора измельченное печенье в сочетании с грецкими орехами и сухофруктами.