Depo.КУХНЯ: Готовим жюльен в корзинках из теста

Среди разнообразия горячих закусок жюльену отведено особенное место. Обычно его готовят с грибами, с курицей, с рыбой и другими морепродуктами. Слово жюльен (фр. Julienne - июльский, летний) - пришло к нам из французской кухни. Это особый способ нарезки тонкой соломкой овощей. Манера нарезать овощи ломтиками длиной 6-7 сантиметров и толщиной 2 мм была впервые упомянута в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало. В современной трактовке термин "жюльен" предусматривает нарезку овощей в виде соломки, а томатов с луком кольцами.

Вкус жюльена во многом зависит от классического сливочного соуса бешамель, который готовят из сливочного масла, молока, муки и специй. Благодаря специям и зелени можно экспериментировать с соусом, тем самым, открывая для себя мир новых вкусов. Также есть рецепты соуса бешамель, в которых вместо молока используют сливки. Именно таким соусом мы и заправили жюльен на Depo.КУХНЕ.

 Родственником жюльена является французский кокот (горячее грибное или мясное блюдо под молочным соусом). Французское название "кокот" связана именно с формой подачи этой закуски. На длинную металлическую ручку овальной формы для запекания ранее надевали бумажную трубочку, конец которой был украшен бумажной фигуркой, которая напоминала хвост. Отсюда и название "cocotte", то есть "цыпочка". Жульен подают на стол в "кокотницах" горячим, едят его небольшими ложечками.

Мы на Depo.КУХНЕ предлагаем другой вариант жюльена - в съедобных корзиночках из нежного песочного теста. Грибное блюдо, приготовленное по этому рецепту, непременно приведет в восторг и вас и ваших гостей.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ЖЮЛЬЕНА ОТ DEPO.КУХНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста понадобится:

• 
  Масло сливочное

  100 г (холодное)

• 
  пшеничная мука

  230 г

• 
  Сливки

  2 ст.л.

• 
  Соль

  0,5 ч. ложки

Для начинки понадобится:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим начинку:

• Лук чистим, мелко нарезаем. Шампиньоны можно чистить, а можно и нет – это по желанию. Также мелко их нарезаем;
• Обжариваем лук на масле до золотистого цвета. Добавляем шампиньоны и жарим до румяного цвета. Поджаренная смесь грибов и лука не должна быть ни слишком влажной, ни слишком сухой (на это уйдет около 10-12 минут);
• Солим, перчим грибы с луком и перекладываем в емкость;
• На этой же сковородке на масле чуть поджариваем муку;
• Добавляем сливки и доводим до кипения, помешивая;
• В сливочный соус добавляем грибную смесь, зелень, все тщательно перемешиваем.

Отставляем начинку и готовим корзиночки:

• В миску с мукой добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло и лопаткой начинаем перемешивать;
• Добавляем в смесь сливки и соль, тщательно мешаем, пока мука не соединится с маслом и сливками. Нужно муку добавлять постепенно;

• Тесто кладем в холодильник на 30 минут "отдохнуть";
• Когда полчаса истекут, достаем тесто, наполняем им формы, формируя корзинки;

• Советуем не делать слишком толстые корзинки, но и слишком тонкими они также не должны быть;
• Корзинки наполняем начинкой, присыпаем сыром и запекаем в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 °С.

Хотите найти простые и интересные рецепты салатов? Загляните на сайт https://receptisalatov.com