DEPO.Кухня: Готуємо чізкейк з вином

Чізкейк - це улюблений десерт багатьох солодкоїжок. Сирний десерт найчастіше подають із шоколадом, фруктами, карамеллю, ягодами, джемом. Найчастіше його запікають, але існує багато рецептів, де запікати його не потрібно. Готують його зазвичай на основі м'яких вершкових сирів, таких, як філадельфія, маскарпоне. В Італії можна зустріти чізкейки з рікоти, а в Україні їх створюють навіть із селянського сиру, що не менш смачно.  Чізкейки робили ще в Стародавній Греції, але удосконалили його рецептуру американці. 

За однією з версій, чізкейк у тому вигляді, в якому ми його знаємо зараз, виник завдяки Вільяму Лоуренсу з Честера і Арнольду Рубену, власнику ресторану Turf у Нью-Йорку. Лоуренс зовсім незаплановано винайшов головний компонент чізкейка - вершковий сир. Він намагався створити французьський сир ньошатель, але в нього вийшло дещо зовсім інше, але особливе.  Пізніше Арнольд Рубен в 1929 році вирішив включити цей вершковий сир до складу чізкейка. Після цього в його ресторані чізкейк полюбився багатьом клієнтам.

В наш час чізкейк можна знайти у десертній карті майже всіх країн світу. 30 липня вважається Всесвітнім днем чізкейку. В цей день у супермаркетах Англії та США навіть влаштовують розпродаж цього смаколику. 

Пропонуємо рецепт ніжного полуничного чізкейку від Depo.Кухні. 

Відеорецепт чізкейку з вином

DEPO.КУХНЯ пропонує рецепт чізкейку без випічки, на основі сиру маскарпоне та десертного вина на бісквітній основі. 

Інгредієнти:

Для коржа:

ПРИГОТУВАННЯ:

 

1. Спочатку спечемо корж. Для бісквіту міксером протягом 5 хвилин збиваємо яйця з 50 г цукру. Далі сюди ж додаємо крохмаль, борошно, розпушувач. Беремо форму. Краще роз'ємну. Застилаємо дно форми пергаментним папером. Змазуємо всередині форму шматочком вершкового масла. Заливаємо сюди наше тісто і випікаємо все при температурі 180°С. Такий бісквіт не печеться довго. Вистачить 10-12 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою.
2. Робимо начинку чізкейка. Заливаємо попередньо промиті родзинки вином, додаємо трохи ванільної есенції або ванілін і столову ложку води. У каструльці прогріваємо родзинки у вині на середньому вогні не більше хвилини. Знімаємо з вогню і відставляємо каструлю в сторону.
3. Листковий желатин замочуємо у холодній воді на 5 хвилин. Поки він розмочується, збиваємо сир з цукром міксером. Поступово додаємо вершки і продовжуємо все збивати. Маса має бути пишною, легкою, схожою на хмаринку.
4. Зціджуємо рідину з родзинок у окрему каструльку. В цю рідину додаємо желатин і прогріваємо все, помішуючи, аби він розчинився. Прогріваємо на середньому вогні. Даємо желатиновій масі пару хвилин, аби охолонула. Вливаємо желатин у сирно-вершкову масу, змішуємо із родзинками, охайно все перемішуємо.
5. Бісквіт закладаємо у форму. Спеціальною плівкою вистилаємо борти – тоді чізкейк матиме ідеальну красиву форму. Виливаємо масу на бісквіт і ставимо майбутній чізкейк у холодильник на 3 години застигати.
6. Після 3-х годин прикрашаємо чізкейк для подачі. Можна полити краєчка чізкейка розтопленим шоколадом, змішаним із вершками (за бажанням) , верхівку чізкейку декоруємо розрізаними полуницями.

Чізкейк з вином. Результат