Рецепт десерту "Павлова" від DEPO.Кухня (ВІДЕОРЕЦЕПТ)

Пропонуємо приготувати легкий та малокалорійний десерт "Павлова", який ще називають "торт Павлова"

Рецепт десерту "Павлова" від DEPO.Кухня…

Цього разу на DEPO.КУХНІ готуємо розкішний, легкий десерт Павлова, який ще називають "торт Павлова". Коржі для цього десерту готуються зі збитих білків, борошно тут не потрібно. У кулінарних книгах світу налічується понад 600 рецептів цього розкішного торта. Ми ж, відштовхуючись від класичного рецепту, пропонуємо свій.

Відеорецепт десерту "Павлова"

Вважається, що цей ніжний десерт із легким кремом та фруктами з'явився в Австралії, а ось новозеландці з цим категорично не згодні. Дві країни вже 100 років не можуть домовитися, кому ж все-таки належать авторські права на цю смакоту. Є навіть припущення, що десерт "Павлова" з'явився взагалі в іншій частині світу.

Так чи інакше, десерт, названий на честь російської балерини Анни Павлової, сподобався людям майже в усьому світі.

Павлова в 1926 році їздила на гастролі в Австралію і Нову Зеландію. Згідно з новозеландською версією, шеф-кухар готелю винайшов легкий десерт на честь танцівниці, надихнувшись її вбранням. Австралійці вірять, що десерт "Павлова" був винайдений саме на кухні готелю в місті Перт і був названий на честь балерини, коли один з відвідувачів сказав, що десерт "легкий, наче Павлова".

Балерина Анна Павлова була іконою свого часу, її обожнювали і захоплювались в усьому світі. Саме тому чимало кухарів різних країн називали свої коронні страви на її честь. У Франції, наприклад, є жаб'ячі лапки "а-ля Павлова", в Америці є морозиво "Павлова".

Інгредієнти:

  • зображення інгредієнта — Яєчний білок
    Яєчний білок

    5 шт.

  • зображення інгредієнта — Вершки жирність 33%
    Вершки жирність 33%

    300 мл.

  • зображення інгредієнта — Цукрова пудра
    Цукрова пудра

    15 г.

  • зображення інгредієнта — Кукурудзяний крохмал
    Кукурудзяний крохмал

    2,5 ч.л.

  • зображення інгредієнта — Полуниця
    Полуниця

    300 г.

  • зображення інгредієнта — Банан
    Банан

    1,5 шт.

  • зображення інгредієнта — Лимонна кислота
    Лимонна кислота

    дрібка

Приготування:

  • Білки збиваємо міксером 57 хвилин до стану пишної піни, потроху додаючи цукрову пудру. При цьому продовжуємо збивати. Коли маса стане білою та густою, додаємо в неї кукурудзяний крохмаль (він надасть білковим коржам хрумкості) і дрібку лимонної кислоти.
  • Замінити лимонну кислоту можна лимонним соком – 1 ч.л. Кислота стабілізує білки;
  • Далі на листку пергаментного паперу креслимо коло потрібного діаметру. Можна використовувати тарілку, аби інший предмет круглої форми (обвести його олівцем).
  • Ми в цьому рецепті будемо випікати два коржі, тож, нам знадобиться два трафарети;
  • Викладаємо білкову суміш на намальовані кола. Вирівнюємо.
  • Розпалюємо духовку до 150 °С. Випікаємо білкові коржі 40-45 хвилин. Перші 10 хвилин випікаємо їх при температурі 150 °С. Потім зменшуємо температуру до 100 °С.
  • Готовим коржам потрібно дати час, аби вони охолонули. За цей час приготуємо начинку для торта.
  • Міксером збиваємо вершки до пишного стану. Вершки варто збивати 5-7 хвилин. Тоді вони набудуть консистенції "хмаринки".
  • Черга фруктів. Банан чистимо, ріжемо на кубики. Полуниця і черешня мають бути попередньо вимитими та обсушеними. Половину кількості полуниці можна розрізати на чвертки, а іншу частину залишити цілою. Розрізана полуниця пустить сік і це надасть більш апетитного вигляду торту.
  • Збираємо торт. На один корж накладаємо половину кількості вершків. Зверху на вершки кладемо нарізаний банан і накриваємо другим коржем. Декоруємо верхівку. Викладаємо на верхівку торта вершки, які залишились. Прикрашаємо полуницею та черешнею (можна вишнями, порізаними персиками, порічкою, малиною).
  • Їсти обов’язково! Павлову важливо готувати перед подачею. Білкові коржі можуть просто розмокнути від вершків, якщо ви залишите цей торт у холодильнику.

Десерт Павлова. Результат

  • 135 гривень

  • 323 ккал/100 г

  • 1 година 15 хвилин

 

Особливості приготування

Деякі кондитери початківці нехтують додаванням крохмалю у десерт "Павлова" А дарма. Крохмаль надає білковим коржам хрумкості. Також варто не забувати про лимонну кислоту - вона стабілізує білки.
До процесу збивання білків потрібно підійти вкрай ретельно. Вінчики міксера та ємність мають бути дуже чистими та сухими, Також потрібно охайно відділяти білки від жовтків, аби жодна крапля жовтка не потрапила у майбутню білкову масу.
Французька меренга - це основа "Павлової" Аби ця не складна у приготуванні меренга була вдалою, варто починати збивати білки на низькій швидкості, а згодом переходити на середню швидкість міксеру. Таким чином ми отримаємо стабільну меренгу.
У різних рецептах варіанти декору "Павлової" суттєво відрізняються один від одного. Готують ці десерти із начинкою з ягідного мусу прикрашають "Павлову" ківі, абрикосами, персиками, різноманітними ягодами, мигдальними пелюстками.

Слідкуйте за новинами у Телеграм

Підписуйтеся на нашу сторінку у Facebook