Depo.Кухня: Готуємо гратен Дофінуа

Depo.Кухня пропонує відправитись у Францію. Саме тут колись давно вперше приготували смачний та улюблений багатьма картопляний гратен.

Гратен (gratin) - це кулінарна техніка, під час якої страву (солодку чи несолодку) запікають у доховці до утворення хрумкої апетитної шкоринки. Найважливіше в приготуванні гратена - правильно підібрати температурний режим. Щоб не перепалити шкоринку і при цьому достатньо пропекти середину страви, її спочатку тримають в духовці при помірній температурі, а потім її збільшують.

Спочатку гратен вважався домашньою родинною стравою, яка подавалась на стіл в тому ж посуді, в якій запікався. Поступово простий, але такий смачний гратен почав входити у меню французьких ресторанів. За класичним рецептом гратен готують з вершками, запікають під сиром. Обов’язковою спецією для нього є мускатний горіх.

Серед розмаїття сучасних гратенів можна зустріти фруктові та ягідні. Дуже популярними є м’ясні гратени і гратени з морепродуктів.

Ми ж на Depo.Кухні пропонуємо приготувати гратен на жирних вершках – тоді картопля виходить особливо ніжною, вона тане у роті і ви, куштуючи страву, можете навіть пискнути від щастя. Також пропонуємо використати два види сиру – пармезан та будь-який звичайний сир твердих сортів.

Пишіть у коментарях, як вам наш рецепт гратену, можливо у вас є свої секрети його приготування?

Картопляний гратен. Відеорецепт

Інгредієнти: 

(з розрахунку на 2 великі або три стандартних порції)

Приготування:

• Картоплю чистимо та нарізаємо тонкими слайсами;
• У сотейнику нагріваємо вершки, додаємо туди подрібнений часник, мелений мускатний горіх, чорний перець, сіль. Можна ще додати лавровий листок, але це не обов'язково;
• У гарячі вершки вкидаємо картоплю і доводимо до кипіння, варимо 2 хв., слідкуючи, аби картопля у вершковому соусі не приставала до дна сотейнику;
• Знімаємо сотейник з вогню, видаляємо лавровий лист;
• Форму для запікання змащуємо вершковим маслом і починаємо вистилати в неї шари картоплі, присипаючи їх тертим пармезаном (як це робити – дивись у відео).

• За бажанням можна додати трохи вершкового соусу, в якому проварювалась картопля (аби гратен не вийшов надто сухим).
• Запікати гратен за цим рецептом будемо у два етапи. Перш ніж ставити його у духовку, залиште трохи тертого пармезану для фінального запікання страви.
• Спочатку запікаємо гратен протягом 25-30 хвилин при температурі 170°С;
• Виймаємо, присипаємо верхівку натертим твердим сиром і ставимо ще на 5 хвилин у духовку запікатись вже при вищій температурі 180°С.

Гратен готовий!

Смачного!