Depo.Кухня: Готуємо кримськотатарські чебуреки
Всі секрети приготування древнього фастфуду – чебуреків - розкриваємо на Depo.Кухні
- Кухня
- Наталія Литвинова
-
29 вересня 2020 17:00
Однією з найпопулярніших та найулюбленіших національних страв кримських татар є чебуреки.
Слово чебурек (чіберек) з кримськотатарської перекладається як "сирий пиріжок". Він являє смажений в олії виріб з тоненько розкоченого тіста з начинкою із фаршу та зелені.
За правилами, його необхідно смажити в киплячому курдючному жирі, проте в наш час він готується і на олії. Іноді в якості начинки використовують сир, картоплю, гриби, капусту, яйця з цибулею і рисом. У Криму також можна зустріти чебуреки з помідорами, сиром і прянощами.
Достеменно невідомо, в якій саме країні приготували перші чебуреки. Та більшість кулінарів та істориків схильні вважати, що вигадали чебуреки монголо-татари. М'ясо загортали у тонко розкочені листки прісного тіста та смажили у тваринному жирі. Лише з часом люди почали переходити на рослинну олію.
У багатьох країнах світу є страва, яка нагадує чебурек, проте скрізь є свої відмінності. Різняться яства за формою, кількістю та видами спецій, методами смажіння. Базова школа тих чебуреків, які їдять українці – кримськотатарська.
Тож, на Depo.Кухні готуємо саме їх. Ділиться рецептом з читачами головний редактор сайту Depo.ua Валентина Емінова.
Готувати кримськотатарські чебуреки вона навчилась у своєї свекрухи, яку навчила готувати її свекруха - кримська татарка.
Depo.Кухня: Розкриваємо секрети приготування справжніх кримськотатарських чебуреків
Інгредієнти для чебуреків
(з розрахунку на 4 порції)
Тісто на чебуреки:
- пшеничне борошно
300-350 г
- Вода
0,5 стакана (варто орієнтуватись в процесі замішування)
- Сіль
трохи
Начинка для чебуреків:
- фарш свино-яловичий
300 г
- Цибуля
100 г (але можна і трошки більше)
- Зелень
50 г
- Сіль
за смаком
- Перець чорний
за смаком
Також потрібна рафінована олія для смажіння
Приготування:
Робимо тісто:
- Просіюємо борошно, додаємо в нього дрібку солі. Беремо звичайну холодну воду (головне, щоб не з-під крану). Починаємо обережно додавати у борошно, слідкуючи за тим, скільки воно здатне у себе увібрати води.
- Починаємо замішувати тісто.
- За консистенцією воно має виглядати як пластилін. Ні в якому разі не перевантажуйте його борошном – інакше воно буде жорстким і з ним буде важко працювати.
- Ставимо готове тісто у холодильник приблизно на 8 годин. Можна і на довше.
Фарш:
- Тісто варто вийняти з холодильника перед тим, як готувати фарш. Краще аби воно було кімнатної температури;
- На 300 г свино-яловичого фаршу дрібно ріжемо 50 г зелені (кріп та петрушка). В крихту рубаємо цибулю;
- Зелень та цибулю можна подрібнити у блендері, але не варто молоти ці інгредієнти до стану "каші". Вони мають бути саме подрібненими, тобто, зберігати тверді частинки;
- З’єднуємо фарш із цибулею та зеленню, солимо, перчимо за смаком і добре вимішуємо рукою;
- За бажанням додаємо у фарш трохи води;
Беремось ліпити чебуреки:
- Створюємо з тіста "ковбаски" (як – дивись відео). "Ковбаски" згортаємо у невеличкі "равлики".
Так виглядає "равлик" з тіста", який є заготовкою для чебурека
- Розкочуємо тісто ретельно. Воно має бути тонким;
- Начиняємо чебуреки, закріплюємо краєчка;
- Гострим блюдцем рівняємо красиво краєчка виробу, аби він виглядав естетично;
- Смажимо у великій кількості олії.
13-14 чебуреків
70 г
233 Ккал/100 г
Ніч для відпочинку тіста + 1 година (наліпити та посмажити)
13-14 чебуреків
70 г
233 Ккал/100 г
Ніч для відпочинку тіста + 1 година (наліпити та посмажити)
Особливості приготування
- Тісто краще за все місити довго та ретельно, прикладаючи фізичні зусилля.
- Коли ви замішали тісто для чебуреків, обов’язково дайте йому час «відпочити» у холодильнику. Краще за все – поставте тісто туди на ніч;
- Як саме розкочувати тісто для чебуреків – дивись у відеорецепті. Найкраще, коли товщина не перевищує 2 мм;
- Традиційна начинка для чебуреків – перемелена у м’ясорубці, або дрібно нарубана у фарш баранина. Використовують також свинину, яловичину, телятину, рідше курку. Популярністю користується і змішаний фарш;
- М'ясо для чебуреків має бути свіжим, бажано, щоб жирком. Можна використовувати «мікс» з яловичини і свинячої грудини;
- У фарш обов’язково потрібно додавати дрібно нарізану, або трохи змелену у блендері цибулю. Цибуля – це той інгредієнт, який робить чебуреки соковитими;
- Ідеальна пропорція: коли кількість цибулі у грамах дорівнює третині кількості фаршу;
- Також не забувайте про зелень. На 300 г фаршу краще брати 50 г зелені та 100 г цибулі. Також у фарш додають трохи води;
- Для того, щоб краєчка чебуреків були рівні та красиві, потрібно після заліплювання обрізати їх ножем або за допомогою блюдця (як – дивись відео);
- Олії для смажіння не шкодуйте. Чебурек смачний, коли смажиться, плаваючи в олії;
- Для смажіння краще брати рафіновану рослинну олію.