Depo.Кухня: Готуємо кримськотатарські чебуреки

Всі секрети приготування древнього фастфуду – чебуреків - розкриваємо на Depo.Кухні

Depo.Кухня: Готуємо кримськотатарські че…

Однією з найпопулярніших та найулюбленіших національних страв кримських татар є чебуреки.

Слово чебурек (чіберек) з кримськотатарської перекладається як "сирий пиріжок". Він являє смажений в олії виріб з тоненько розкоченого тіста з начинкою із фаршу та зелені.

За правилами, його необхідно смажити в киплячому курдючному жирі, проте в наш час він готується і на олії. Іноді в якості начинки використовують сир, картоплю, гриби, капусту, яйця з цибулею і рисом. У Криму також можна зустріти чебуреки з помідорами, сиром і прянощами.

Достеменно невідомо, в якій саме країні приготували перші чебуреки. Та більшість кулінарів та істориків схильні вважати, що вигадали чебуреки монголо-татари. М'ясо загортали у тонко розкочені листки прісного тіста та смажили у тваринному жирі. Лише з часом люди почали переходити на рослинну олію.

У багатьох країнах світу є страва, яка нагадує чебурек, проте скрізь є свої відмінності. Різняться яства за формою, кількістю та видами спецій, методами смажіння. Базова школа тих чебуреків, які їдять українці – кримськотатарська.

Тож, на Depo.Кухні готуємо саме їх. Ділиться рецептом з читачами головний редактор сайту Depo.ua Валентина Емінова. 

Готувати кримськотатарські чебуреки вона навчилась у своєї свекрухи, яку навчила готувати її свекруха - кримська татарка.

Depo.Кухня: Розкриваємо секрети приготування справжніх кримськотатарських чебуреків 

Інгредієнти для чебуреків

(з розрахунку на 4 порції)

Тісто на чебуреки:

  • пшеничне борошно — зображення інгредієнта
    пшеничне борошно

    300-350 г

  • Вода — зображення інгредієнта
    Вода

    0,5 стакана (варто орієнтуватись в процесі замішування)

  • Сіль — зображення інгредієнта
    Сіль

    трохи

Начинка для чебуреків: 

  • фарш свино-яловичий — зображення інгредієнта
    фарш свино-яловичий

    300 г

  • Цибуля — зображення інгредієнта
    Цибуля

    100 г (але можна і трошки більше)

  • Зелень — зображення інгредієнта
    Зелень

    50 г

  • Сіль — зображення інгредієнта
    Сіль

    за смаком

  • Перець чорний — зображення інгредієнта
    Перець чорний

    за смаком

Також  потрібна рафінована олія для смажіння 

Приготування:

Робимо тісто:

- Просіюємо борошно, додаємо в нього дрібку солі. Беремо звичайну холодну воду (головне, щоб не з-під крану). Починаємо обережно додавати у борошно, слідкуючи за тим, скільки воно здатне у себе увібрати води. 

- Починаємо замішувати тісто.

- За консистенцією воно має виглядати як пластилін. Ні в якому разі не перевантажуйте його борошном – інакше воно буде жорстким і з ним буде важко працювати.

- Ставимо готове тісто у холодильник приблизно на 8 годин. Можна і на довше.

Фарш:

- Тісто варто вийняти з холодильника перед тим, як готувати фарш. Краще аби воно було кімнатної температури;

- На 300 г свино-яловичого фаршу дрібно ріжемо 50 г зелені (кріп та петрушка). В крихту рубаємо цибулю;

- Зелень та цибулю можна подрібнити у блендері, але не варто молоти ці інгредієнти до стану "каші". Вони мають бути саме подрібненими, тобто, зберігати тверді частинки;

- З’єднуємо фарш із цибулею та зеленню, солимо, перчимо за смаком і добре вимішуємо рукою;

- За бажанням додаємо у фарш трохи води;

Беремось ліпити чебуреки:

- Створюємо з тіста "ковбаски" (як – дивись відео). "Ковбаски" згортаємо у невеличкі "равлики".

Так виглядає "равлик" з тіста", який є заготовкою для чебурека

- Розкочуємо тісто ретельно. Воно має бути тонким;

- Начиняємо чебуреки, закріплюємо краєчка;

- Гострим блюдцем рівняємо красиво краєчка виробу, аби він виглядав естетично;

- Смажимо у великій кількості олії.

  • 13-14 чебуреків

  • 70 г

  • 233 Ккал/100 г

  • Ніч для відпочинку тіста + 1 година (наліпити та посмажити)

Особливості приготування


  • Тісто  краще за все місити довго та ретельно, прикладаючи фізичні зусилля.

  • Коли ви замішали тісто для чебуреків, обов’язково дайте йому час «відпочити» у холодильнику. Краще за все – поставте тісто туди на ніч;

  • Як саме розкочувати тісто для чебуреків – дивись у відеорецепті. Найкраще, коли товщина не перевищує 2 мм;

  • Традиційна начинка для чебуреків – перемелена у м’ясорубці,  або дрібно нарубана у фарш баранина. Використовують також свинину, яловичину, телятину, рідше курку. Популярністю користується і змішаний фарш;

  • М'ясо для чебуреків має бути свіжим, бажано, щоб жирком. Можна використовувати «мікс» з яловичини і свинячої грудини;

  • У фарш обов’язково потрібно додавати дрібно нарізану, або трохи змелену у блендері цибулю. Цибуля – це той інгредієнт, який робить чебуреки соковитими;

  • Ідеальна пропорція: коли кількість цибулі у грамах дорівнює третині кількості фаршу;

  • Також не забувайте про зелень. На 300 г фаршу краще брати 50 г зелені та 100 г цибулі. Також у фарш додають трохи води;

  • Для того, щоб краєчка чебуреків були рівні та красиві, потрібно після заліплювання обрізати їх ножем або за допомогою блюдця (як – дивись відео);

  • Олії для смажіння не шкодуйте. Чебурек смачний, коли смажиться, плаваючи в олії;

  • Для смажіння краще брати рафіновану рослинну олію.

Слідкуйте за новинами у Телеграм

Підписуйтеся на нашу сторінку у Facebook

data-matched-content-rows-num=1 data-matched-content-columns-num=4 data-matched-content-ui-type="image_stacked"