Як правильно варити булгур і в чому його користь: Прості і швидкі рецепти

Depo.ua розібрався, чому в багатьох країнах так цінують булгур, як готувати його, щоб було смачно, і в чому особливості цієї крупи.

Чим корисний булгур

Булгур — це пшениця, яку збирають в період молочної стиглості. Відрізняється булгур від звичайної роздробленої пшениці тим, що перед перемелюванням його обробляють окропом, висушують і очищають від висівок. Як каша булгур особливо популярний в середземноморських і східних країнах.

Булгур можна назвати дієтичним продуктом. Він підходить для діабетиків і людей, які стежать за фігурою. Глікемічний індекс булгура — 45, а в вареному вигляді (на воді) — 35, що свідчить про високий вміст в його складі клітковини. Він багатий калієм, залізом і кальцієм, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту й очищає кишечник. Булгур рекомендований спортсменам і людям, що зазнають стресу, адже багатий вітамінами групи В. Крім цього, вживання страв з крупи булгур відмінно позначається на стані волосся, шкіри і нігтів.

З чим поєднується і як правильно варити булгур

Дуже добре поєднується булгур з овочами, м'ясом і рибою. Можна також смачно зробити булгур з грибами. Нерідко ця крупа входить до складу салатів, супів і навіть десертів. Цікавим виходить смак страв з булгуру в поєднанні з морепродуктами, зокрема з креветками. У багатьох випадках булгур замінює рис і насичує страви вишуканим горіховим смаком.

Ті, хто знає, як приготувати кускус, впораються і з варінням булгуру. Щоб страва з цієї крупи була більш ароматною, її спочатку потрібно обсмажити на пательні з вершковим маслом. Багато хто цікавиться: "Як варити булгур без обсмажування, щоб він вийшов смачним?". У такому випадку його краще замочити. Не рекомендується готувати супи з булгуром про запас, оскільки крупа розбухає і страва може перетворитися на кашу.

Як готувати булгур: рецепти на кожен день

Страви з булгуру не вимагають багато часу на приготування, а рецепти, до складу яких входить ця крупа, можна знайти найрізноманітніші.

Булгур з куркою й овочами на пательні

Ця смачна і корисна страва стане повноцінним обідом і сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• булгур — 200 г;

• куряче філе — 400 г;

• цибуля ріпчаста — 2 шт.;

• часник — 4 зубчики;

• вода або бульйон — 400-500 мл;

• олія рослинна;

• томатна паста — 2 ч. л.;

• овочева суміш — 300 г;

• сіль і перець — на смак.

Спосіб приготування булгуру з куркою

1. Нарізаємо невеликими скибочками куряче філе, цибулю і часник. Філе відправляємо на пательню злегка підсмажитись.

2. Коли філе буде готове, перекладаємо його в окрему місткість, а на пательню поміщаємо цибулю й обсмажуємо до золотистої скоринки. Підсмажуємо часник, додавши його до цибулі. При необхідності можна влити ще рослинної олії.

3. До цибулі та часнику додаємо овочеву суміш (можна брати будь-які заморожені дрібно порізані продукти), перемішуємо і протягом хвилини обсмажуємо на пательні.

4. Додаємо до овочів і цибулі булгур й перемішуємо, щоб всі крупинки обвалялися в олії. Додаємо сіль, перець на смак і чайну ложку томатної пасти. Ретельно перемішуємо.

5. У булгур вливаємо воду або бульйон і варимо до готовності, поки рідина не википить. Регулярно помішуємо.

6. Булгур вариться протягом 15-20 хвилин, тому в середині цього процесу потрібно додати курку.

Куряче філе можна замінити іншим будь-яким м'ясом, а замість овочевої суміші додати лише один продукт, наприклад, перець або кукурудзу.

Булгур з фаршем і овочами

Якщо приївся рис або кускус, їх можна замінити булгуром. Ця крупа в сполученні з фаршем готується швидко, а страва виходить дуже смачною й ароматною.

Візьміть:

• фарш — 350 г;

• цибулю ріпчасту — 1 шт.;

• булгур — 150 г;

• олію рослинну;

• помідори солоні (в банці) — 2 шт.;

• перець болгарський — 1 шт.

Як приготувати булгур з фаршем і овочами

1. Відваріть булгур в підсоленій воді.

2. Наріжте цибулю і перець невеликими кубиками.

3. На рослинній олії обсмажте фарш протягом 7 хвилин, додайте до нього цибулю, а ще через 3-5 хвилин — перець. Тушкуйте близько 5 хвилин помішуючи.

4. Почистіть помідори від шкірки й поріжте на невеликі кубики, додайте їх в пательню з фаршем, не зливаючи сік, посоліть і тушкуйте на маленькому вогні протягом 10 хвилин.

5. Додайте до суміші фаршу й овочів варений булгур, перемішайте і дайте страві настоятися протягом 20 хвилин.

Пиріжки з булгуром і апельсином у фритюрі

На перший погляд, ця страва здається дуже незвичайною і частково складною в приготуванні. Але процес настільки затягує, що готування пиріжків з булгуром у фритюрі стає приємним проведенням часу.

Що знадобиться:

• булгур — 200 г;

• борошно — 2-3 ст. л.;

• олія рослинна — 150 г;

• яйце — 1 шт.;

• цукор — 1 ст. л.;

• сухофрукти — 300 г;

• апельсин — 1 шт.;

• апельсиновий лікер — 2 ст. л.

Готуємо пиріжки з булгуром

1. Для початку потрібно приготувати крупу. Як варити булгур ми вже знаємо, тому доводимо його до готовності, додаємо цукор і охолоджуємо.

2. В готовий булгур вбиваємо яйця, додаємо борошно і перемішуємо все за допомогою міксера.

3. Для приготування начинки потрібно натерти цедру апельсина на дрібній тертці, а з м'якоті — вичавити сік.

4. Ставимо на вогонь, постійно перемішуємо і варимо поки весь сік не випарується. В кінці додаємо апельсиновий лікер і тримаємо на вогні начинку для пиріжків ще протягом хвилини.

5. Охолоджуємо начинку і подрібнюємо її в блендері до стану пюре.

6. Формуємо з булгурного тіста невеликі кульки, за допомогою пальця робимо в них поглиблення для начинки.

7. У майбутні пиріжки за допомогою чайної ложки поміщаємо начинку і запечатуємо отвір. Пиріжкам можна надати будь-яку форму, головне — щоб не випадала начинка.

8. Обсмажуємо пиріжки у фритюрі до золотистого кольору.

Котлети з булгуром і свининою

Котлетам з фаршу, що вже приїлись, можна додати екзотики. Булгур з м'ясом відмінно поєднуються в котлетах.

Візьміть:

• булгур — 2/3 склянки;

• м'ясний фарш (свинина) — 500 г;

• цибулю ріпчасту — 1 шт.;

• сіль і перець — на смак;

• олію рослинну.

Готуємо котлети з булгуром

1. Промийте крупу, злегка обсмажте її на рослинній олії та залийте окропом (рівень води повинен бути вище рівня крупи приблизно на 1 см).

2. Наріжте дрібно цибулю і додайте в м'ясний фарш. Якщо фарш ще не готовий, можна разом з м'ясом пропустити цибулю через м'ясорубку.

3. Змішайте фарш і булгур, посоліть і поперчіть до свого смаку. Залиште на 20 хвилин.

4. Розігрійте пательню, додайте рослинну олію і викладіть на них майбутні котлети. Прожарте до золотистої скоринки з двох сторін.

5. Повністю котлети смажити не потрібно: коли з'явиться золотава скоринка, їх потрібно перекласти на застелене фольгою деко і запікати до готовності протягом 15-20 хвилин в духовці на 180 градусах.

Солодка каша з булгуром, бананом і яблуками

Не менш смачним виходить булгур в мультиварці. Можна приготувати смачну солодку кашу, від якої діти будуть в захваті.

Візьміть:

• банан — 2 шт.;

• булгур — 1 неповна склянка;

• яблуко — 1 шт.;

• цукор — 3-4 ст. л.;

• корицю — 1/2 ч. л.;

• вершкове масло — 30 г.

Готуємо солодку кашу булгур

1. Відваріть булгур до готовності (10-15 хвилин) — це можна робити на воді з додаванням склянки молока.

2. Дрібно поріжте банани і яблуко, помістіть їх на розігріту з вершковим маслом пательню, підрум'яньте злегка.

3. Додайте фрукти в кашу, підсолодіть і перемішайте.