Depo.Кухня: Готуємо англійський різдвяний кекс

Різдво та Новий рік є одними з найатмосферніших родинних свят, до яких готуються заздалегідь. На Depo.Кухні у цій статті ми не збираємося писати про численні різдвяні традиції, про те, що можна робити у цей день, а що – ні, чи давати поради. Ми розповімо про один з найсмачніших винаходів кондитерського мистецтва – різдвяний кекс.

Історія цієї випічки має європейське коріння. Особливий "ритуальний" хліб на дріжджовому тісті готували ще у XIII столітті. Правда, кексом ту випічку важко було назвати: у складі того, що в майбутньому ми називатимемо смаколиком, була вода та рапсова олія, а про родзинки, вимочені у алкоголі та горіхи мова взагалі не йшла. Така нехитра, загорнута у рушник хлібина, символізувала народження маленького Ісуса.

З плином часу рецепт майбутнього кексу змінювався. За однією із версій, у кінці XV століття Папа Римський видав указ, який називали "Масляним". З того часу у різдвяну випічку можна було додавати вершкове масло замість рослинного та молоко.

Так чи інакше, всі історії про походження кексу не є офіційними. Є навіть версія, що ця випічка пішла від давньоримського ритуального пирога, який готували з гранатових зерен, горіхів сосни, родзинок і каші з ячмінної крупи (Рецепт за складом нагадує традиційну кутю). Прянощі, ароматний мед та сухофрукти в кекс почали додавати вже у період Середньовіччя.

У XVI столітті кекс із фруктами був майже на всіх родинних святкових столах, а з плином часу з’являлись різні варіації цього десерту. У сучасних рецептах різдвяного кексу завжди багато сухофруктів, які, зазвичай, вимочують у лікері чи у коньяку. Окрім сухофруктів також кладуть цукати та підсушені горіхи.

Особливістю класичного англійського різдвяного кексу є процес вистоювання. У деяких рецептах готовому кексу потрібно дати тиждень, аби він добре настоявся, просочився бренді чи лікером, а в деяких навіть місць. Є і спрощені варіанти, де в алкоголі вистоюються лише сухофрукти.

Ми ж на Depo.Кухні традиційно, ділимось не складними, проте цікавими та небанальними рецептами страв. Тож, різдвяний кекс, який ми пропонуємо вам спекти, також не є складним. Потрібно буде лише подбати про сухофрукти, які за добу до випікання потрібно буде залити коньяком. Всі подробиці приготування кексу – у відеорецепті!

Рецепт англійського різдвяного кексу

Підписуйтесь на YouTube-канал Depo.Кухні, аби бути завжди в курсі найсмачніших рецептів!

Інгредієнти: 

Прянощі для кексу:

Кориця, бодян, мускатний горіх, імбир (у сукупності на більше 1 ч. л.)

Інгредієнти для глазурі:

Етапи приготування кексу:

- На смак та аромат різдвяного кексу суттєвий вплив мають сухофрукти. Їх потрібно підготувати за день до випічки. Тобто, якщо ви маєте на меті готувати кекс зранку, сухофрукти краще залити ромом,бренді або коньяком звечора. За ніч вони просочаться алкоголем і завдяки цьому випічка матиме божественний аромат;

- Тепер готуємо кекс. Масло кімнатної температури збиваємо міксером із тростинним цукром;

- Додаємо у суміш яйця. Продовжуємо все збивати на низьких обертах міксеру;

- Додаємо у суміш рослинні вершки і ще раз ретельно все перемішуємо;

- В окрему ємність просіюємо пшеничне борошно, додаємо у нього розпушувач, також додаємо гречане бороно і столову ложку какао;

- Починаємо з’єднувати сухі інгредієнти з вологими (підсипаємо їх у 2- 3 етапи, не перестаючи ретельно вимішувати тісто);

- Натираємо цедру лимону і додаємо в тісто.

- Сюди ж відправляємо підсушені і подрібнені горішки, а також вмішуємо у тісто вимочені в алкоголі сухофрукти;

- Не забуваємо про спеції. Загальна кількість перемелених спецій не повинна перевищувати 1 чайну ложку;

- Переміщуємо форму з тістом у добре розігріту духовку і випікаємо при температурі 180° С протягом 45-50 хвилин. Ступінь готовності перевіряємо деревя’ною паличкою (з пропеченого тіста вона виходить сухою).

- Даємо кексу час охолонути і покриваємо білковою глазур'ю.

Готуємо глазур:

- Збиваємо міксером яєчний білок до стану піни;

- Продовжуючи збивати, порціями додаємо цукрову пудру;

- Збиваємо глазур до щільних піків (це коли виймаєш вінчик міксера з глазурі, а вона не крапає, а лишається на ньому у вигляді піків);

- Додаємо лимонний сік і ще раз збиваємо;

- Глазур готова.