Консервація огірків на зиму: ТОП-5 рецептів

Консервовані огірки взимку навіюють спогади про літо і допомагають урізноманітнити звичні рецепти салатів. Depo.ua розповість, як законсервувати огірки на зиму, щоб вони вийшли хрусткими. Тим, хто має намір зробити заготівлі на зиму не лише з огірків, пропонуємо рецепти консервованих помідорів.

Як правильно стерилізувати банки

Роблячи заготовлення на зиму, важливо правильно стерилізувати банки — від цього залежить не тільки цілісність, але і смак консервації.

1. Налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Помістіть в воду гвинтові кришки й кип'ятіть протягом трьох хвилин.

2. Банки ретельно вимийте і помістіть в окрему місткість з окропом. На місткість встановіть спеціальне кільце для стерилізації та зверху по черзі ставте банки шийкою вниз і стерилізуйте протягом п'яти хвилин.

3. Банки помістіть в перевернутому вигляді на чистий рушник, щоб зійшла вода, і вони стали сухими.

Смачна консервація огірків: рецепти з покроковим приготуванням

Солоні огірки люблять не лише в Україні, а й в усьому світі. У Нью-Йорку навіть щороку 6 жовтня відзначають День маринованого огірка: тоді у місті влаштовують фестиваль їжі, де можна спробувати піцу, кекси з маринованими огірками й навіть морозиво зі смаком солоних огірків. У наших громадян все простіше, але не менш смачно – в українській кухні також є чимало рецептів закатування огірків.

Консервація огірків з кетчупом Чилі

На перший погляд, цей рецепт здається дивним: не спробувавши огірки з кетчупом, складно повірити, що це може бути смачно. Та готова страва свідчить про інше – огірки мають пікантний, дещо гострий з легкою кислинкою смак. Словом – одне задоволення.

Що знадобиться:

• огірки – 3-3,5 кг
• кетчуп Чилі – 1 уп.
• оцет 9% – 1 ст. л.
• цукор – 1 стакан
• сіль – 2 ст. л.
• вода – 1,5 л
• гострий перець, парасолька кропу, лавровий лист, духмяний перець, часник – до свого смаку

Кількість інгредієнтів розрахована на п'ять літрових банок, залежно від розміру огірків.

Покрокове приготування

1. Огірки помийте та зріжте з них плодоніжки. 

2. Воду закип'ятіть, додайте до неї сіль, цукор, кетчуп та оцет – ретельно перемішайте. Маринад прокип'ятіть ще протягом п'яти хвилин.

3. Часник наріжте тонкими пластинами, а гострий перець – кільцями.

4. У стерилізовані банки покладіть часник, лавровий лист, духмяний перець та парасольку кропу, утрамбуйте огірки та залийте маринадом. 

5. Банки з огірками та спеціями накрийте кришками й помість стерилізуватися у місткість з теплою водою. Після закипання води стерилізуйте банки з огірками ще протягом 10 хвилин.

6. Банки дістаньте з місткості з водою, закатайте кришками, переверніть та залиште у теплому місці до повного охолодження.

Консервовані огірки з порічками

Не менш цікавим є рецепт консервації огірків на зиму з червоними порічками. Ефектна баночка в зелено-червоній гамі приверне увагу, а хрусткі огірки стануть смачним доповненням до багатьох страв.

Що знадобиться:

• огірки – 500 г
• порічки червоні – 1 стакан
• цукор – 2 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• оцет яблучний – 1 ст. л.
• часник – 2 зубчики
• лист лавровий – 2 шт.
• лист смородини – 3 шт.
• перець чорний горошок – 5 шт.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну літрову банку, залежно від розміру огірків.

Покрокове приготування оігрків з порічками 

1. Огірки замочуємо у чистій воді на чотири години. 

2. На дно стерилізованої банки кладемо листя порічок та огірки, накриваємо їх лавровим листом, часником та перцем. Кладемо промиті порічки разом з листям, заливаємо окропом та залишаємо на 15 хвилин під кришкою. 

3. Тим часом готуємо маринад з цукру, солі, перцю, літра води та оцту. Кип'ятимо його протягом п'яти-семи хвилин.

4. Зливаємо воду з огірків та заливаємо маринад. Закатуємо банку кришкою, перевертаємо та чекаємо до повного охолодження.

Мариноване асорті з огірків та помідорів

Смакують консервовані огірки у парі й з помідорами. Таке овочеве асорті економить час та сили під час закатування консервації, особливо, коли її готуєш багато.

Що знадобиться для асорті з огірків та помідорів:

• огірки – 350-400 г
• помідори – 250-300 г
• перець болгарський – 0,5-1 шт.
• кріп (парасолька) – 1 шт.
• перець чорний горошок -- 5 шт.
• перець духмяний – 5 шт.
• лист лавровий – 1-2 шт.
• часник – 5-6 зубчиків

Для маринаду на 1 літр води візьміть:

• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 4 ст. л.
• оцет 9% – 6 ст. л.

Покрокове приготування

1. Огірки помийте та зріжте з них плодоніжки. 

2. На дно кожної стерилізованої банки покладіть по п'ять-шість зубчиків часнику, 1-2 лаврових листки й по одній парасольці кропу, також додайте по п'ять горошин чорного і духмяного перцю.

3. Поставте огірки вертикально у банку в один шар. Покладіть в банку шматочки болгарського перцю і наповніть до верху помідорами.

4. В каструлі закип'ятіть воду й залийте овочі у банках на 10 хвилин. Далі злийте воду в каструлю і повторно доведіть до кипіння, після чого знову залийте нею овочі ще на 10 хвилин. Банки прикрийте кришками.

5. По завершенню часу знову злийте воду з банок і виміряйте її кількість. Додайте у воду сіль, цукор та оцет. Закип'ятіть маринад, залийте ним овочі у банках, закрутіть й переверніть на кришку. Дочекайтеся повного охолодження.

Розрахунок: на три банки по 900 г потрібно близько одного літра маринаду. Щоб виміряти більш точно, потрібно скласти овочі в банки й залити водою, а при зливі виміряти кількість води.

Консервація огірків з лимонною кислотою

Солодкі мариновані огірки доповнять зимовий стіл яскравим насиченим смаком. Рецепт таких заготівель дуже простий та й приготування не займає багато часу.

Що знадобиться:

• огірки – 1 кг
• вода – 1,5 л
• цукор – 5 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• кислота лимонна – 2 ч. л.
• перець чорний горошок – 5 шт.
• часник – 4 зубчики
• кріп (парасолька) – 1 шт.

Покрокове приготування огірків 

1. Помиті огірки складіть в банки з усіма інгредієнтами, залийте окропом і залиште до охолодження.

2. Злийте воду, додайте в банку лимонну кислоту, залийте гарячим маринадом і закатайте.

Мариновані огірки з кабачками

Якщо хочеться урізноманітнити звичний рецепт консервації огірків, спосіб приготування закруток з кабачками сподобається навіть найзатятішим кулінарним експериментаторам. По-перше, це смачно, а по-друге, рецепт багатьом до вподоби тому, що для заготовки можна використовувати великі м'ясисті огірки. До речі, для тих, хто хоче окремо закрити на зиму ще й кабачки, ми приготували прості у виконанні рецепти консервованих кабачків.

Що знадобиться:

• огірки – на трилітрову банку
• кабачки – на трилітрову банку
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 5 ст. л.
• лист лавровий – 2 шт. на банку
• оцет 9% – 100 г
• перець чорний горошок – 3 шт. на банку

Покрокове приготування маринованих огірків з кабачками

1. Нарізаємо овочі кружечками завтовшки 1-2 см, укладаємо їх в трилітрові банки по черзі шарами.

2. Готуємо маринад 8-10 хвилин. На одну трилітрову банку знадобиться понад літр маринаду.

3. Заливаємо овочі окропом, витримуємо 20 хв. Зливаємо воду і в кожну банку кладемо по два лаврових листи та по три горошини духмяного перцю.

4. Заливаємо овочі маринадом і закатуємо металевими кришками. Перевертаємо догори дриґом, накриваємо рушником і залишаємо на добу.